Nema ničeg slađeg od zagorskih štrukli još u slatkoj varijanti. Iako moram priznati da ih volim i slane.
Za one koji prvi put rade tijesto možda će biti malih problema jer se vuče kao i za štrudlu. Međutim ako se ipak odlučite napraviti tijesto upravo za vas imam savršen recept.
Štrukle su inače same po sebi slanije, ali na vama je da odlučite hoćete li ih završiti u slatkoj ili slanoj varijanti. Ja ću vam napisati obje a vi birajte svoju omiljenu.
Ako se bojite da će vam tijesto pucati, možete dodati jednu malu žličicu vinskog octa.
Sastojci
Tijesto
- 40 dag glatkog brašna
- pola dcl ulja
- 1 žumanjak
- 1, 5 dcl vode
- malo soli
- 2 žlice kiselog vrhnja
Nadjev (slatki)
- 50 dag svježeg kravljeg sira
- 10 dag kiselog vrhnja
- 10 dag šećera
- 2 jaja
Nadjev (slani)
- 50 dag svježeg kravljeg sira
- 10 dag kiselog vrhnja
- 1 žličica soli
- 2 jaja
Priprema
Tijesto
U posudu stavite brašno, dodajte ulje, žumanjak, sol, kiselo vrhnje i na kraju vodu. Umijesite glatko, mekano tijesto. Ako vam se bude jako lijepilo za ruke možete dodati još žlicu, dvije brašna ali neće biti potrebe.
Tijesto će biti malo mekanije. Kada ste ga umijesili stavite ga na radnu plohu na kojoj ćete ga i razvlačiti. Ja takva tijesta uvijek razvlačim na stolnjaku kojeg obavezno malo pospem s brašnom.
Tijesto premažite s malo ulja i pustite ga 15 minuta da odmori. Zatim ga malo pospite s brašnom i razvaljajte s oklagijom do kud možete. Kada vidite da više ne ide onda nastavite razvlačiti rukom. Jagodicama prstiju tijesto razvlačite prema sebi, i tako sa svih strana.
Nadjev
Ovisno da li želite slatki ili slani nadjev, pomiješajte svježi sir s kiselim vrhnjem i jajima te dodajte sol ili šećer.
Kada ste razvukli tanko tijesto, krajeve odrežite nožem. Nadjev možete staviti preko cijelog tijesta ili možete uz rub tijesta, kako s jedne strane tako i s druge.
Zatim lagano zarolajte tijesto s jedne strane do pola i ponovite tako s drugom stranom. Dobit ćete dvije štruce.
Zagorski štrukli se režu malim tanjurićem. Izrežite ih na 10ak cm i stavite kuhati u posoljenu, kipuću vodu. Pustite ih da se kuhaju par minuta.
Bilo da ćete ih zapeći u pećnici ili posuti mrvicama štrukle se obavezno kuhaju.
Ako ih želite zapeći u pećnici, onda napravite preljev tako da 4 dcl slatkog vrhnja pomiješate s dvije žlice kiselog vrhnja. Skuhane štrukle posložite u tepsiju te premažite pripremljenim preljevom. Pecite ih na 180°C, 30 minuta, tj dok ne dobiju zlatno – smeđu boju.
Ako ih želite u slanoj varijanti onda možete napraviti preljev tako da 12 dag maslaca otopite i dodate par žlica krušnih mrvica. Miješajte na laganoj vatri par minuta dok ne dobiju smeđu boju, ali pri tome pazite da vam ne zagore. Prelijte po kuhanim štruklima.
Odgovori