Mislim da ne postoji obitelj koja barem jednom nije probala ledeni vjetar obogaćen voćem i slatkim vrhnjem. Po tradicionalnoj recepturi u ledeni vjetar idu banane, jagode i kivi, međutim ja sam voće prilagodila sebi, pa je moja preporuka da stavite voće koje vaša obitelj voli.
Prilikom izrade beze kore morate dosta dugo miksati da vam snijeg od bjelanjaka bude čvrst i ujedno kremast. Pri pečenju kore većina žena tada ima problem. Treba ih dovoljno osušiti, što bi značilo da morate imati ventilator u pećnici da bi kore ispale savršene. Naravno, možete ih napraviti i bez te opcije ali više nije to ta kora.
Sad se javlja meni osobno jedini problem klasičnog ledenog vjetra. Krema! Gdje god sam probala ledeni vjetar krema se toliko osjetila po brašnu ili bi pak bila užasno gusta, doslovno duplo “teža” od beze kore. Stoga kremu sam također prilagodila da bude lagana i savršeno se uklopi s beze korama.
Da ne duljim u nastavku pročitajte kako napraviti ledeni vjetar koji će oduševiti vaše ukućane.
Sastojci
Beze kora
- 12 bjelanjaka
- 40 dag šećera
- 2 žlice octa (vinski ili alkoholni)
Krema
- 12 žumanjaka
- 8 dcl mlijeka
- 15 dag šećera
- 2 vanilin šećera
- 2 žlice glatkog brašna
- 1 kiselo vrhnje (180 grama)
- 5 dcl slatkog vrhnja
- 40 dag jagoda
- 2 banane
Priprema
Prije izrade kore pećnicu uključite na 130°C, obavezno uključite ventilator.
Bjelanjke miksajte dok se ne zapjene pa postepeno miksajući srednjom brzinom dodajte šećer. Nastavite miksati dok ne dobijete čvrst snijeg te pred kraj miksanja dodajte ocat. Za savršenu beze koru miksajte minimalno 10 minuta. Morate dobiti čvrst i ujedno kremast snijeg.
Za ovu količinu smjese koristite najveći pleh koji imate, obično su to plehovi od pećnice, još bolje ako vam je i nešto dublji, jer je velika količina smjese. Na pleh obavezno stavite papir za pečenje te snijeg od bjelanjaka ravnomjerno rasporedite. Koru sušite na 130°C, jedan sat i 40 minuta. Kada prođe sat i 20 minuta, preostalih 20 minuta uvijek budite u blizini jer se pećnice razlikuju jedna od druge. Kada je kora pečena, ugasite pećnicu i pustite još 5 minuta koru u pećnici. Zatim ju izvadite i pustite da se prohladi. Dok je još malo topla odvojite ju s papira za pečenje, ovo malo topla mislim doslovno prije nego je potpuno ohlađena.
Dok se kora peče možete napraviti kremu, tako što ćete od 8 dcl mlijeka odvaditi 1 dcl a ostatak staviti zakuhati zajedno sa šećerom i vanilin šećerom. Žumanjke pjenasto izmiksajte. Zatim dodajte brašno i 1 dcl mlijeka. Dobro izmiksajte da vam se ne stvore grudice.
Kada je mlijeko zakuhalo maknite s vatre te dodajte smjesu od žumanjaka, moja preporuka je da miksate dodajući smjesu da vam se ne stvore grudice. Kada ste dodali cijelu smjesu vratite na vatru te miješajte pjenjačom dok krema ne provrije. Kada provrije maknite s vatre i pustite da se ohladi. Prilikom hlađenja na površini će se stvoriti korica pa je moj savjet da kremu prekrijete s prozirnom folijom pa onda nemate brige oko toga.
Kada se krema ohladila dodajte kiselo vrhnje i dobro izmiksajte.
Ako ćete u ledeni vjetar stavljati jagode, očistite ih i operite te izrežite na sitne komadiće.
Slaganje torte
Izmiksajte slatko vrhnje u šlag.
Beze koru prerežite tako da dobijete tri kore.
Na pladanj stavite koru, premažite ju kremom, posložite narezane jagode te premažite sa šlagom. Zatim stavite drugu koru, kremu, voće po želji, u mom slučaju banane, šlag i zatim opet koru, kremu, jagode i cijelu tortu premažite šlagom i poigrajte se ukrašavanjem.
Ostavite ju u hladnjaku na par sati te poslužite.
Pozdrav! Inače mi se sviđaju vaši recepti i već sam ih par koristila, ujedno i ovaj recept. Samo mala napomena, krema mi je izišla vrlo rijetka, mislim da je prevelika količina mlijeka. Na kraju kuhanja kreme morala sam dodati još podosta brašna da bih je mogla nekako razmazati da se ne razlije po korama, ali inače je sve drugo super.:-)