Puno vas se pita kako napraviti domaću tjesteninu. Zapravo, odgovor je jednostavan. Sve što vam treba su tri sastojka koja većinom imate kod kuće.
Starinski način izrade tjestenine odvijao se na stolu, sjećam se još i sada kako ju je moja baka radila.
Danas većinom tjesteninu izrađujemo u nekoj posudi, ali pravilnije je na samom radnom stolu. Za izradu tjestenine trebali biste koristiti brašno tip 00, znam da, Talijani vole komplicirati. Takvo brašno možete naći u Spar trgovinama.
Možete koristiti i obično bijelo glatko brašno koje inače koristite za kolače i kruh ali pri tome morate znati da će se teže mijesiti i valjati. Napraviti vlastitu tjesteninu mnogo je bolje od kupovne, iako, naravno koristim i kupovnu jer ponekad nemam vremena uz druge obaveze koje me čekaju.
U nastavku pročitajte kako napraviti savršenu tjesteninu koju ćete odmah zavoljeti.
Sastojci
- 30 dag glatkog brašna/tip 00
- 3 jaja
- 1 žličica soli
Priprema
Na radnoj plohi napravite brežuljak od brašna. U sredini napravite udubljenje. Jaja stavite u udubljenje i dodajte sol. Vilicom izmiješajte jaja i sol, te postupno dodajte brašno s unutarnje strane udubljenja.
Kada mješavina postane kompaktna, pobrašnite prste i njima počnite miješati sastojke dok ne dobijete ljepljivo tijesto. Ako je tijesto previše suho dodajte nekoliko kapi hladne vode, a ako je ljepljivo dodajte još malo brašna. Tijesto oblikujte u lopticu i mijesite ga poput kruha, mijesite najmanje 10 minuta, ukoliko koristite obično glatko brašno mijesite još malo duže. Mora vam biti glatko i elastično.
Umotajte tijesto u prozirnu foliju i ostavite da odstoji 15ak minuta. Nakon toga tijesto je spremno za valjanje.
Ručna izrada tjestenine
Dobiveno tijesto prerežite na dvije loptice. Radnu plohu pospite s malo brašna, stavite tijesto koje pospete isto s malo brašna i pritisnete dlanom. Okrenite tijesto na drugu stranu i ponovite s dlanom istu stvar. Zatim valjkom tijesto razvaljajte na 3 mm. Pokušajte posvuda postići jednaku debljinu tijesta kako bi se kasnije tjestenina jednako skuhala. Tijesto izrežite na željene oblike i pustite da se osuše nakrpama 15ak minuta prije kuhanja.
Izrada pomoću stroja za tjesteninu
Valjke stroja namjestite na najširi razmak. Lagano pospite brašnom. Lopticu tijesta prerežite na 4 komada. Ruke pobrašnite i spljoštite tijesto uže od širine valjka, zatim tijesto provucite kroz stroj. Tri puta tijesto presavijte i zatim ga opet provucite. Preklapanje i valjanje ponovite 5 puta. Pomaknite valjak za jedan zubac i tjesteninu opet provucite kroz stroj ali ovaj put i sve iduće bez presavijanja. Pomaknite položaj valjka za još jedan zubac i ponovite valjanje. Tijesto valjajate, pomičući zubac dok god ne dođete do najtanjeg položaja razmaka između valjka. Ako tijesto postane ljepljivo pospite ga s malo brašna. Tijesto će svakim valjanjem postati tanje i duže. Kada je dosta tanko, spremno je da ga izrežete u željene oblike.
Savjet
Nakon što se tjestenina osušila, možete ju tri do četiri dana držati u papirnatoj vrećici ili ju možete zalediti i očuvati do mjesec dana.
Odgovori